Als ich diese Torte zum ersten Mal in Straßburg probierte, war ich begeistert und sobald die Saison begann, begann ich daran zu arbeiten. Wer hätte gedacht, dass diese rote und säuerliche Frucht so köstlich süß sein kann.

In Spanien ist sie etwas schwer zu finden, denn die Saison beginnt im Februar/März und fällt mit der Erdbeersaison zusammen. Sie ist eine Frucht mit einem sauren Geschmack, der Ruhe und Zucker braucht, um ihn auszugleichen, das Ergebnis ist offensichtlich.

Zubereitung

1. Schälen Sie den Rhabarber, entfernen Sie die rote Haut, schneiden Sie ihn in kleine Stücke, waschen Sie ihn, lassen Sie ihn abtropfen und streuen Sie den Zucker darüber, rühren Sie um und lassen Sie ihn mehrere Stunden in einem Sieb stehen, damit er sich vollsaugt.
2. Zuerst bereiten wir den Mürbeteig für den Boden der Torte vor. Dabei folgen wir denselben Schritten wie bei mehreren Torten, die ich bereits hochgeladen habe. Klicken Sie auf den Link Mürbeteig.
3. Heizen Sie den Ofen auf 170ºC vor
4. Sobald der Mürbeteig geruht hat, wallen Sie den Teig mit etwas Mehl und dem Nudelholz auf der Arbeitsfläche aus. Legen Sie eine gebutterte Backform mit Backpapier aus, um den Teig darauf zu legen, pressen Sie Ihn an gut und formen Sie die Ränder mit einer Gabel oder einem Messer, legen Sie ein weiteres Backpapier auf den Teig und geben Sie Kichererbsen dazu, damit der Teig beim Backen nicht aufgeht.
5. Für etwa 10 Minuten in den Ofen geben, herausnehmen, die Kichererbsen entfernen und weitere 10 Minuten backen.
6. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
7. Wir stellen den Ofen auf 200ºC.
8. Schlagen Sie die Kekse mit dem Mixer, bis sie krümelig sind, und geben Sie sie auf die Oberfläche des Tortenbodens.
9. Trennen Sie das Eiweiß von den Eigelben.
10. Schlagen Sie die Eigelbe mit dem Zucker (80 g), fügen Sie die Sahne hinzu und schlagen Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
11. Geben Sie den gesamten Rhabarber auf den Tortenboden und fügen Sie die Eier-Sahne-Mischung hinzu.
12. Backen Sie für 25 Minuten.
13. Herausnehmen und abkühlen lassen.
14. Stellen Sie den Ofen auf 150ºC um.
15. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Puderzucker auf, bis es zu einer Baisermasse wird.
16. Legen Sie die Baiserschicht auf die Rhabarbermischung und formen Sie mit einem Löffel Wellen.
17. Backen Sie sie 20 Minuten lang im Ofen.
18. Herausnehmen und abkühlen lassen.
19. Lassen Sie den Rhabarberkuchen vor dem Servieren ein paar Stunden stehen.

Zutaten

• Für den Mürbeteig:
  • 225 g Weizenmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 110 g Butter
• 1 kg Rhabarber
• 200 g Sahne
• 4 Eier
• 3 Kekse
• 80 g Zucker plus mehrere Löffel Zucker für den Rhabarber
• 130 g Puderzucker